Un viaggio attraverso la nostra tradizione e passione
Nel cuore di Balestrate, piccolo comune affacciato sul golfo di Castellammare, si trova il Panificio Da Nanà, un luogo dove la panificazione è una vera e propria arte. La storia di questo forno inizia nel 1941, ma le sue radici affondano ancora più lontano nel tempo. Nanà prese il panificio nel 1978, quando aveva solo 18 anni. Non ci sono precursori degli Oliva: tutto iniziò con Nanà e ora continua con suo figlio.
Alimentato con gusci di mandorla siciliane, come vuole la tradizione, permette di ottenere una cottura perfetta, una crosta croccante e un profumo inconfondibile.Qui, solo i panificatori più esperti riescono a padroneggiare l’arte della cottura a legna, preservando tecniche antiche ormai quasi scomparse.
A guidare questa realtà è stato per anni il maestro Leonardo Oliva, detto Nanà, custode dei segreti della lievitazione naturale e della panificazione tradizionale. Oggi, il testimone è passato a Enrico Oliva, che ha portato avanti la filosofia del padre con una maniacale attenzione alla qualità delle materie prime. Il concetto di km 0 è portato all’estremo: farine biologiche integrali, grani antichi siciliani macinati a pietra (Margherito, Senatore Cappelli, Perciasacchi), lievito madre rinfrescato da decenni, acqua oligominerale, olio extravergine d’oliva e sale in cristalli delle saline.
Il pane di Nanà non è solo buono, ma anche riconosciuto: il panificio ha ottenuto due pani nella guida del Gambero Rosso, confermando la qualità e l’eccellenza del suo prodotto. Lievitato naturalmente con cura e pazienza, il pane è aromatico, fragrante, altamente digeribile e si conserva a lungo, proprio come una volta.
Tra le specialità più apprezzate spicca lo sfincione, un classico della tradizione siciliana. Preparato con ingredienti di prima qualità, sugo fatto in casa e formaggi DOP, si distingue per la sua morbidezza e il sapore ricco e avvolgente. Accanto al pane e allo sfincione, il panificio offre una variegata selezione di biscotti, tutti realizzati a mano con ingredienti naturali. Tra i più curiosi, quelli con farina di canapa e Maiorca, che esaltano la biodiversità dei grani antichi siciliani.
Entrare nel Panificio Da Nanà significa immergersi in un’atmosfera rustica e accogliente. La zona di vendita, piccola e raccolta, precede il laboratorio, dove ogni giorno si rinnova un sapere antico. Ogni prodotto racconta una storia fatta di passione, dedizione e rispetto per la tradizione, portata avanti con orgoglio dalla famiglia Oliva. Chi sceglie Nanà non compra solo del pane, ma un pezzo di storia, un legame con la terra e una promessa di autenticità e qualità senza compromessi.